Grüne Linsen gehören zu den Hülsenfrüchten. Sie sind reich an pflanzlichem Eiweiss, Ballast- und Mineralstoffen wie etwa Eisen, und sind arm an Fett. Hülsenfrüchte sind besonders wertvoll für unsere Ernährung. Der Anbau von Linsen hat im Genferseegebiet, aber auch in unseren Nachbarländern Tradition, geriet aber in den letzten 60 Jahren in Vergessenheit. Die dunkelgrüne, edle Sorte Anicia mit dem angenehm nussigen Aroma ist vielseitig in der gesunden Küche einzusetzen. Zudem bleibt diese Sorte bissfest und eignet sich daher sehr gut für köstliche Salate, zusammen mit Kartoffeln, in einer Gemüsewähe oder als Beilage zu Fleisch. Der Anbau von Linsen hatte schon früher im Genferseegebiet, aber auch in unseren Nachbarländern Tradition, geriet aber dann in Vergessenheit. Die Biofarmgenossenschaft entwickelte erneut zusammen mit Agroscope und innovativen Biobauern den Linsenanbau. Hülsenfrüchte haben nicht nur geschmacklich und ernährungsphysiologisch viel zu bieten, sondern auch agronomisch.