Die La Selva Artischocken werden im richtigen Reifestadium geerntet, entkernt und im Ofen getrocknet, um den intensiven Geschmack hervorzubringen - in Erinnerung an diese alte Tradition. Schon früher wurden die feinsten schwarzen Oliven gesammelt, neben den Kamin oder Ofen in Baumwolltaschen gelegt, um sie zu trocknen. Verwendung Diese Oliven sind geeignet für jedes Rezept, ausgezeichnet mit Fisch und Eintöpfen, unverzichtbarer Bestandteil für typisch toskanische Rezepte z.B. mit Wildschwein oder "Huhn Cacciatore".